Taupenot Merme, Auxey Duresses 2024 Havid 1998 gepflanzt Sushi oder Carpaccio von 1998 gepflanzt SERVIERTEMPERATUR 10 12°C Die Maischegärung erfolgt in drei Phasen über 18 bis 23 Tage in temperaturkontrollierten Edelstahltanks: auf eine kalte Vorfermentation folgen die fermentative Maischegärung mit manueller Pigeage und Remontage sowie eine abschließende Nachmazeration zur weiteren Verfeinerung der Tannine Kalbsgerichten
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